샐러드 드레싱으로 쓸 수 있는 아보카도기름에는 불포화지방과 필수비타민·미네랄이 풍부하다. / 사진 = 클립아트코리아 샐러드는 주재료만큼이나 곁들이는 드레싱의 종류 또한 다양하다. 각양각색 기름 역시 대표적 샐러드 드레싱 중 하나로, 그 종류에 따라 샐러드의 영양가가 크게 달라질 수 있다. 지난 27일(현지 시간) 미국 영양사 에이미 브라운스타인은 현지 건강 매체 베리웰헬스를 통해  샐러드 드레싱으로 쓰기 좋은 다섯 가지 기름을 소개했다. 첫 번째는 올리브유다. 올리브유 속 폴리페놀은 항산화 성분으로, 항염증 효과와 함께 산화질소 생성, 지질 프로필 개선 등을 돕는다. 그 중에서도 화학 처리를 하지 않고 추출한 엑스트라버진 올리브유는 일반 올리브유보다 폴리페놀 함량이 높다. 에이미는 “연구에 따르면 하루에 20~30g의 엑스트라버진 올리브유를 섭취할 경우 심장병과 뇌졸중 위험을 줄이는 데 도움이 될 수 있다”고 말했다. 유채꽃씨에서 추출한 카놀라유 역시 샐러드의 영양가를 한층 높여줄 수 있다 황금포커성 . 카놀라유에는 포화지방이 비교적 적게 들어있으며, 식물성 오메가-3 지방산인 알파 리놀렌산 등이 함유됐다. 국제학술지 ‘영양·대사·심혈관질환(Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases)’에 게재된 연구에 따르면, 카놀라유는 다른 식용유보다 총콜레스테롤 수치를 더 낮추는 것으로 확인됐다. 이란 연구팀이 기존 42개 연구를 종합·분석한 연구 결과다. 특히 올리브유나 해바라기유와 비교했을 때 LDL(저밀도지단백) 콜레스테롤 개선 효과가 우수했다. 아보카도기름에는 불포화지방과 필수비타민·미네랄이 풍부하다. 미국 농무부에 따르면, 아보카도기름 한 큰술에는 약 10g의 단일 불포화지방이 들어있다. 단일 불포화지방은 혈중 콜레스테롤 개선에 도움이 된다. 에이미는 “동물 대상 연구에서 아보카도기름이 고밀도지단백(HDL) 콜레스테롤 수치를 높이고 총 콜레스테롤과 LDL 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움이 된다는 사실이 확인됐다”고 말했다 릴박스 . 호두기름 또한 샐러드에 곁들이기 좋다. 호두기름에는 오메가-3와 오메가-6를 포함한 다중 불포화지방이 들어있어, 혈관 기능 개선과 염증 감소에 도움이 된다. 에이미는 “일부 연구에 따르면 호두기름은 혈관 염증을 줄여 심장 질환 위험을 낮출 수 있다”고 했다. 아마씨유에도 식물성 오메가-3 지방산인 알파리놀렌산(ALA)이 함유됐다. 아마씨유는 한해살이풀인 아마씨를 압착해 만든 기름으로, 아마씨유 한 큰술에는 9g의 다불포화지방이 들어있다. 국제학술지 ‘영양과 대사(Nutrition&Metabolism)’에는 아마씨유를 섭취했을 때 염증 지표인 인터루킨-6(IL-6)와 고감도 C반응단백(hs-CRP)이 유의하게 감소했다는 연구 결과가 실리기도 했다. 에이미는 “기호에 따라 샐러드 드레싱에 사용할 건강한 기름을 선택하면 된다”며 “식초나 레몬즙을 기름과 3:1 비율로 섞은 후 머스터드·참깨소스·그릭요거트 등과 섞거나, 허브·과일을 넣어 풍미를 더할 수 있다”고 말했다. )’에 게재된 연구